MENÚ FESTIVAL
BENVINGUDA
Consomé d’escudella / Sandvitx de carn d’olla
—
ELS APERITIUS
Bunyol de bacallà a l’estil d’en Carles Gaig / Soufflé de patata, rovell d’ou curat, pernil d’aglà / Síndria i melva / Bomba de fricandó amb bolets
—
OSTRA
Ostra amb caviar Oscietra i beurre blanc
STEAK TÀRTAR
Torradeta de steak tàrtar, moll de l’os i tòfona d’estiu
PÂTÉ EN CROÛTE
Botifarra negra, pollastre del Montseny i ratafia en pâté en croûte
CARBASSÓ I LLAMÀNTOL
Flor de carbassó i llamàntol, holandesa de coral i salsa de carbassó envinagrat
LLUERNA
Lluerna amb salsa bisque i mongeta perona de l’hort
COLOMÍ DE BREST
Arròs cremós de colomí amb el seu parfait
GARRÍ D.O.P.
Tarrina de garrinet de Segòvia i la seva glaça, chutney de remolatxa, cirera amb vinagre Cabernet
—
PRÉSSEC I MADUIXA
Mel de préssec, sorbet de maduixa, maduixes del Maresme, granissat de préssec rostit
MEL I MATÓ
Mousse de mató, gelatina de mel, reducció de vinagre, pol·len
PARÍS-BREST
Choux, crema de caramel salat, praliné d’avellana, pinyons i gelat de cafè
PETITS FOURS
Gominola de gerds / Cookie / Madeleine de cacau i xocolata negra
120€
Maridatge de vins: 80 €
Una selecció de formatges:
3 talls al gust — 15 €
5 talls al gust — 20€
Els menús es serviran a taula completa
No es faran adaptacions en els aperitius ni en els petits fours
Cal confirmar qualsevol al·lèrgia o intolerància alimentària
Tots els preus inclouen l'IVA