MENÚ FESTIVAL

BENVINGUDA
Consomé d’escudella / Sandvitx de carn d’olla

—

HORA DEL VERMUT
Bunyol de bacallà a l’estil d’en Carles Gaig / Soufflé d’ous trencats amb pernil d’agla/ Amanida russa de melva i ous de truita de riu / Bomba de fricandó amb bolets

—

ELS SNACKS
Cru de peix de llotja, remolatxa i caldo cítric de les espines
Ostra gallega amb secret ibèric i caviar Oscietra
Tàrtar d’escamarlà sobre un guisat de peu de porc
Torradeta de steak tartar, moll de l’os i caviar de mostassa

—

PATÉ EN CROÛTE

Paté en croûte de botifarra negra, pollastre del Montseny, llengua de porc, foie gras i pinyons.

CARBASSÓ I LLAMANTOL
Flor de carbassó i llamàntol amb holandesa de coral i salsa de carbassó envinagrat

LLUERNA I GAMBA

Lluerna amb salsa bisque i tàrtar de gamba vermella

COLOMÍ DE BREST
Arròs cremós de colomí amb el seu parfait

GARRÍ D.O.P
Tarrina de garrinet de Segovia, chutney de remolatxa cirera, cirera amb vinagre Cabernet, vene cress, la seva glaça

PRESSEC I MADUIXA
Mel de préssec, gelat de maduixa, granissat préssec rostit

MEL I MATÓ
Mousse de mató, gelatina de mel, reducció de vinagre, pol·len

PARÍS-BREST
Choux, crema de xocolata i pinyons

—

PETIT FOURS
Núvol de maracujà / Gominola de gerds / Madeline de cacau i xocolata negra

Preu: 110 €
Maridatge de vins: 70 €
Una selecció de formatges:
3 talls al gust — 12 €
5 talls al gust — 17 €