BENVINGUDA
Consomé d’escudella / Sandvitx de carn d’olla

—

L’HORA DEL VERMUT
Bunyol de bacallà a l’estil d’en Carles Gaig / Oliva a l’Espinaler / Coca de recapte amb anxova de l’Escala / Sablé de sobrassada de Cal Rovira

—

ELS APERITIUS
Cru de peix de llotja, remolatxa i caldo cítric de les espines
Royal de pinyons, anguila del Delta, geleé de ratafia del Mas, caviar Osietra
Torradeta de steak tartar, moll de l’os i caviar de mostassa

—

ESPÀRRECS
Espàrrec blanc de Tudela, ajo blanco, vinagreta d’espàrrec verd, raïm, ametlla crua, raifort

MÚRGULA I GALERA
Múrgula farcida amb duxelle de ceps i cansalada, velouté de múrgula i galera

RAP I GAMBES
Suquet de rap a l’olla de fang, gamba vermella, patata, codium

COLOMÍ DE BREST
Arròs sec de colomí amb el seu parfait

GARRÍ D.O.P
Tarrina de garrinet de Segovia, carxofa de l’hort, la seva glaça

—

MADUIXES I ESCABETX
Escabetx de maduixetes de bosc, sorbet de taronja sanguínia, granissat de maduixa i flor de verbena

MEL I MATÓ
Mousse de mató, gelatina de mel, reducció de vinagre, pol·len

PARÍS-BREST
Choux, crema de caramel salat, crumble d’ametlles, gelat de nata fumada

—

PETIT FOURS
Núvol de maracujà / Gominola de gerds / Madeline de cacau i xocolata negra