MENÚ FESTIVAL

BENVINGUDA

Consomé d’escudella

ELS APERITIUS

Bunyol de bacallà / Ànec amb peres /

Bomba de fricandó amb bolets / Musclos a la marinera

STEAK TÀRTAR

Steak tàrtar, moll de l’os, tòfona

CAVIAR I LLENGUA BOVINA

Blini, cremós de llengua bovina, caviar Oscietra

—

CÉRVOL I VERAT

Cérvol fumat, verat curat, rovellons confitats, vinagreta de carbassa i d’espinacs, col kale, caviar Oscietra

CEP I GALERA

Galera, cep rostit, velouté de cep i galera, patata guisada

KOKOTXA DE LLUÇ

Kokotxa de lluç, el seu pil-pil, salsa de cap i tripa, mongeta del ganxet

COLOMÍ DE SANG

Arròs cremós del seu parfait i tòfona

Cuixa glacejada

Pit i pastanaga de l’hort

—

TARONJA I AMETLLA

Granissat de taronja, pa de pessic d’ametlla, sorbet de kalamansi, caramel de taronja i vainilla

MEL I MATÓ

Mousse de mató, gelatina de mel, pol·len

PARÍS-BREST

Choux, crema de caramel salat, praliné d’avellana, pinyons i gelat de cafè

PETITS FOURS

Gominola de gerds / Panellet de pinyó / Madeleine de cacau i xocolata negra

120 €

Maridatge de vins: 80 €

Una selecció de formatges:
3 talls al gust — 15 €
5 talls al gust — 20€