Menú degustació a la carta

Una carta pensada per personalitzar un menú degustació. El menú s’ha de dissenyar igual per tota la taula.

Aperitius…

Consomé de Escudella i carn d’olla

6€ u.

La branca de snacks
(Bunyol de bacallà a l’estil d’en Carles Gaig, Oliva a l’Espinaler, Coca de recapte amb anxova de l’Escala, Esfera de sobrassada de Cal Rovira)

13€

Del camp…

Pèsols del Maresme, bacallà, botifarra negra 

14€

Milfulls de celeri amb calçots  i romesco de celeri

12€

Murgules a la crema

50gr / 20€

Del mar…

Royal  de pinyons i anguila  fumada amb gel de ratafia i caviar 

2gr 13€     10gr 35€

Suquet de rap i gamba amb escopinyes i codium

18€

Bacallà skrei amb pil-pil de pèsols i favetas 

15€

Els arrossos…

Arròs sec de costella de porc i espardenyes

40€ 

 Arròs sec de Colomí de Brest amb el seu parfait

50€

De la terra…

Caneló de rostit de cérvol amb salsa de múrgulas i foie

 13€

Steak tartar amb rovell d’ou i mostassa

18€

Garrinet cruixent i carxofa del Prat

15€

Espatlla de xai amb verdures i brots  de l’hort i formatge blau de la Llavina

16€

Postres 

Mel i mató amb gelat de nata fumada

12€

El pijama reinventat

10€

Escabetx de maduixetes de bosc amb taronja sanguínia i gerds

9€

  París Brest de crema de caramel salat

13€

Milfulls cruixent de nata amb maduixetes silvestres i vainilla.

15€

Baba al ron ( 30 min )

18€ 

Una selecció de formatges: 

a escollir 5 talls al gust — 17 €

A escollir 3 talls —12€