MENÚ DEGUSTACIÓ A LA CARTA
BENVINGUDA
Consomé d’escudella
ELS APERITIUS 11€
Bunyol de bacallà / Ànec amb peres /
Bomba de fricandó amb bolets / Musclos a la marinera
CAVIAR I LLENGUA BOVINA 10€
Blini, cremós de llengua bovina, caviar Oscietra
STEAK TÀRTAR 11€
Steak tàrtar, moll de l’os, tòfona
—
CÉRVOL I VERAT 13€
Cérvol fumat, verat curat, rovellons confitats, vinagreta de carbassa i d’espinacs, col kale, caviar Oscietra
CEP I GALERA 14€
Galera, cep rostit, velouté de cep i galera, patata guisada
PÂTÉ EN CROÛTE 12€
Cérvol, senglar, pollastre del Montseny i ratafia
CANELÓ DE ROSTIT 15€
Rostit de cervol, salsa de ceps i foie, salsa Périgord i tòfona d’estiu
—
FIDEUS I GAMBA VERMELLA 35€
Fideus a la cassola de gamba vermella
ARRÒS I ESCAMARLÀ 30€
Arròs sec del senyoret amb escamarlans
ARRÒS I COLOMÍ DE BREST 35€
Arròs cremós de colomí amb el seu parfait
—
CALAMAR 14€
Calamar en tres coccions, meunière a la tinta, puré de nyàmara i allioli
KOKOTXA DE LLUÇ 12€
Kokotxa de lluç, el seu pil-pil, salsa de cap i tripa, mongeta del ganxet
—
VACA I LLAMÀNTOL 21€
Steak tàrtar, rovell curat, caviar de mostassa i llamàntol
PORC I GAMBA 18€
Secret ibèric i gamba vermella
GARRÍ D.O.P. 14€
Garrinet cruixent,espinacs a la catalana i pinyons
½ COLOMÍ DE BREST I PASTANAGA 20€
Colomi, pastanaga de l’hort glacejada
POSTRES
TARONJA I AMETLLA 9€
Granissat de taronja, pa de pessic d’ametlla, sorbet de kalamansi, caramel de taronja i vainilla
FLAM DE VAINILLA 9€
Flam de vainilla, chantilly i llima
MEL I MATÓ 9€
Mousse de mató, gelatina de mel, reducció de vinagre, pol·len
PIJAMA 9€
Tocinet de cel, pinya, crema de nata, sorbet de préssec, cruixent de neula
BABÀ AL RON 12€
Brioix, gelat de vainilla, toffe de taronja, gelatina de ron cremat
BUNYOLS 12 €
Bunyols de vent de nata i vainilla
PARÍS-BREST 12€
Choux, crema de caramel salat, praliné d’avellana, pinyons i gelat de cafè
SELECCIÓ DE FORMATGES
3 talls al gust — 15 €
5 talls al gust — 20 €