MENÚ DEGUSTACIÓ A LA CARTA

BENVINGUDA

Consomé d’escudella / Sandvitx de carn d’olla       

4,5€

HORA DEL VERMUT

Bunyol de bacallà a l’estil d’en Carles Gaig / Oliva a l’Espinaler / Coca de recapte amb anxova de l’Escala / Sablé de sobrassada de Cal Rovira

8€

—

Royal de pinyons, anguila del Delta, geleé de ratafia del Mas, caviar Osietra 

2g - 12€  

10g - 35€

Espàrrec blanc de Tudela, ajo blanco, vinagreta d’espàrrec verd, raïm, ametlla crua, raifort

10€

Múrgula farcida amb duxelle de ceps i galeres , velouté de múrgula i galera

9€

—

Caneló de rostit, salsa de múrgules, foie i perigord

12€

Arròs sec de  escamarlà

35€

 Arròs sec de Colomí de Brest amb el seu parfait

45€

—

Calamar en tres coccions, meuniere a la tinta, puré de nyàmara

10€

Suquet de rap amb gamba vermella i codium

16€

—

Steak tartar, rovell curat i caviar de mostassa

15€

Tarrina de garrinet de Segovia, chutney de remolatxa cirera, cirera amb vinagre Cabernet, vene cress, la seva glaça

12€

Espatlla de xai, amanida de brots i verduretes, formatge blau i la seva demi-glace

13€

POSTRES

Mel i mató

9€

Escabetx de maduixetes de bosc amb taronja sanguínia i gerds

9€

El pijama reinventat

10€

  París Brest de crema de caramel salat

14€

Milfulls cruixent de nata amb maduixetes silvestres i vainilla

13€

Babà al rom (30 min)

18€ 

Una selecció de formatges:

3 talls al gust — 12 €

5 talls al gust — 17 €