MENÚ DEGUSTACIÓ A LA CARTA

BENVINGUDA

Consomé d’escudella / Sandvitx de carn d’olla

5 €

ELS APERITIUS
Bunyol de bacallà a l’estil d’en Carles Gaig / Soufflé de patata, rovell d’ou curat, pernil d’aglà / Síndria i melva / Bomba de fricandó amb bolets

12 €

—

OSTRA

Ostra amb caviar Oscietra i beurre blanc

14 € 

STEAK TÀRTAR

Torradeta de steak tàrtar, moll de l’os i tòfona d’estiu

12 € 

—

TOMÀQUETS DE L’HORT
Variat de tomàquets de temporada amb aigua de gaspatxo i flor d’all

10 €

CARBASSÓ I LLAMÀNTOL 

Flor de carbassó i llamàntol, holandesa de coral i salsa de carbassó envinagrat 

13 €

—

PÂTÉ EN CROÛTE

Botifarra negra, pollastre del Montseny i ratafia en pâté en croûte

12 €

CANELÓ DE POLLASTRE ROSTIT 

Rostit de pollastre, salsa de ceps i foie, salsa Périgord i tòfona d’estiu

14 €

CAP I TRIPA

Cap de vedella i tripa de bacallà, espardenyes i mongeta perona de l’hort

19 €

FIDEUS I GAMBA VERMELLA

Fideus a la cassola, gamba vermella i costella de porc

16 €

ARRÒS I ESCAMARLÀ
Arròs sec del senyoret amb escamarlans

35 €

ARRÒS I COLOMÍ DE BREST
Arròs cremós de colomí amb el seu parfait

38 €

—

CALAMAR
Calamar en tres coccions, meunière a la tinta, puré de nyàmara i allioli

13 €

LLUERNA

Lluerna amb salsa bisque i mongeta perona de l’hort

14 €

—

VACA I LLAMÀNTOL

Steak tàrtar, rovell curat, caviar de mostassa i llamàntol

19 €

PORC I GAMBA

Secret ibèric, gamba vermella i la seva salsa

21 €

GARRÍ D.O.P.
Tarrina de garrinet de Segòvia, la seva glaça, chutney de remolatxa i cirera amb vinagre Cabernet

13 €

XAI DE LLET D.O.P.
Espatlla de xai, pastanaga de l’hort glacejada

14 €

POSTRES

PRÉSSEC I MADUIXA

Mel de préssec, sorbet de maduixa, maduixes del Maresme, granissat de préssec rostit 

10 €

MEL I MATÓ
Mousse de mató, gelatina de mel, reducció de vinagre, pol·len

11 €

PIJAMA
Tocinet de cel, pinya, crema de nata, sorbet de préssec, cruixent de neula

11 €

LEMON PIE
Sablé d’ametlla, crema de llimona, merenga italiana, sorbet de maria lluïsa, oli d’alfàbrega

11 €

BUNYOLS

Bunyols de vent de nata i vainilla

13 €

PARÍS-BREST
Choux, crema de caramel salat, praliné d’avellana, pinyons i gelat de cafè

13 €

SELECCIÓ DE FORMATGES
3 talls al gust — 15 €
5 talls al gust — 20 €